Cách làm khô mực một nắng có dễ hay không? Làm thế nào để có một mẻ mực một nắng thơm ngon đúng chuẩn? Những thắc mắc này là của những tín đồ đam mê hương vị, sự đa dạng trong cách chế biến của món mực một nắng… Nếu muốn tìm đáp án cho những băn khoăn trên bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi nhé.
Cách làm khô mực một nắng đúng chuẩn
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên để làm được món khô mực một nắng bạn cần quan tâm đến khâu chuẩn bị nguyên liệu. Ngoài các nguyên liệu cần thiết như: rượu trắng, nước đá, muối hạt ra thì mực chính là thành phần không thể bỏ qua. Để món ăn của bạn hoàn hảo nhất chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn một vài tips để chọn mua mực tươi ngon:
- Khi chọn mua mực bạn nên chọn mua loại mực có phần mai dày, còn nguyên con, mực có màu trắng hồng đặc trưng, lớp da sáng mịn, trên da có một vài chấm đen li ti.
- Bạn quan sát thấy màu mắt của mực tươi phải trong veo, mắt không bị lồi ra bên ngoài thì đó là những con mực tươi ngon. Còn nếu thấy mắt của con mực có màu hơi đục, bị lồi ra ngoài và có dịch vàng chảy ra từ mắt thì chắc chắn mực đó đã ươn.
- Tiếp đó bạn kiểm tra tới phần râu, phần đầu và các xúc tua của mực. Ba phần này có sự kết dính với nhau hay không; nếu thấy dấu hiệu chúng mềm nhũn, tách rời nhau thì mực đó không thể ăn được nữa, bạn tuyệt đối không nên mua.
- Về phần thịt mực, thịt phải thật săn chắc và có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay ấn vào thân mực để kiểm tra thì mực sẽ ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu. Nếu không thì chắc chắn con mực đó đã bị hỏng, không ăn được.
Sơ chế mực
Cách làm khô mực một nắng thơm ngon, màu sắc đẹp hay không phụ thuộc vào quá trình sơ chế. Đây là bước quan trọng để mực loại bỏ bụi bẩn, mùi tanh để phục vụ công đoạn phơi khô. Để có mẻ mực chất lượng bạn nên chú ý trong bước sơ chế dưới đây:
- Mực sau khi mua về bạn tiến hành rút đầu và râu mực ra: Bạn sẽ sử dụng một tay nắm lấy phần thân mực, tay còn lại rút nhẹ phần đầu mực lên, sau đó gỡ bỏ túi mực.
- Tiếp theo bạn dùng dao loại bỏ hết phần mắt mực, răng mực, riêng phần răng mực bạn có thể dùng tay nặn bỏ.
- Sau đó bạn tiến hành lột da mực, bạn dùng dao khứa nhẹ một đường từ phần đầu mực. Từ từ kéo phần da mực ra khỏi lớp thịt để tách phần da đen, màng mỏng trên thân mực.
- Cuối cùng là làm sạch phần ruột và đầu mực rồi bạn cho mực vào thau. Tiến hành thêm nước đá, muối, rượu trắng, ngâm mực khoảng 5 đến 7 phút rồi mang đi rửa sạch với nước, để ráo.
Cách phơi mực 1 nắng
Sau khi mực được sơ chế cẩn thận và để khô nước bạn bắt tay vào phơi nắng. Việc phơi nắng cần thực hiện nhanh để mực giữ được vị tươi ngon, tròn vị. Có 2 cách phơi mực truyền thống được người dân áp dụng gồm:
Cách 1: Phơi mực trên mặt lưới
Với cách phơi mực trên lưới này bạn sẽ phải tốn nhiều thời gian và công sức hơn cách buộc dây phơi. Mực sau khi được sơ chế sạch sẽ bạn sẽ mang ra trải đều trên mặt lưới, bạn phải chú ý không để con mực nào bị chồng lên nhau. Khi phơi mực trên lưới bạn sẽ phải lật mực thường xuyên, cứ khoảng 30 đến 60 phút sẽ lật một lần. Tuy cách phơi này tốn công và sẽ khiến thịt mực sẽ mỏng đi nhưng bù lại khi ăn mực sẽ mềm hơn rất nhiều.
Cách 2: Phơi mực theo kiểu buộc dây
So với cách làm khô mực một nắng trên lưới thì kiểu buộc dây này sẽ không mất thời gian lật mực thường xuyên. Nếu sử dụng cách phơi này bạn sẽ dùng những cây gỗ rồi tạo thành nhiều cột thẳng hàng, cách dựng dàn này khá đơn giản, bạn có thể tham khảo hình ảnh dưới đây:
Sau đó bạn lấy những móc sắt đã được vệ sinh sạch sẽ móc vào phần cuối con mực để cho mực thõng xuống dưới. Cách phơi mực này sẽ giúp mực thẳng hơn, thịt vẫn giữ được độ dày nhưng khi ăn lại khá dai.
Bí quyết phơi mực 1 nắng thơm ngon
Ở trên chúng tôi đã gợi ý cho bạn 2 cách phơi mực một nắng, tuy nhiên bạn vẫn cần ghi nhớ một vài bí quyết sau để có một mẻ mực đúng chuẩn nhé:
- Yếu tố đầu tiên bạn cần quan tâm khi phơi mực đó chính là thời tiết. Trước khi phơi bạn phải chọn được ngày nắng thật to, thật gắt và chỉ phơi đúng 1 ngày nắng đó. Nếu như bạn phơi sang nắng thứ 2, thứ 3 thì thành phẩm bạn đạt được sẽ là mực phơi khô chứ không phải mực một nắng.
- Theo người dân trên biển, thông thường khi đánh bắt về họ sẽ tiến hành phơi mực một nắng luôn vì nắng ngoài biển có cả hơi nước, giúp mực đậm đà và thơm ngon hơn.
- Khi phơi bạn hãy chọn địa điểm phơi sạch sẽ, rộng rãi, thoáng đãng để có đón được nhiều ánh nắng. Tuyệt đối không phơi gần vị trí có nước động, nước sẽ bốc hơi ngược lên làm mực bị ẩm.
- Nếu bạn sử dụng mực lá để làm thì không nên phơi đủ 1 nắng mà chỉ phơi khoảng 1 tiếng để mực ráo nước sau đó đem đi cấp đông. Với loại mực này có thể chế biến thành nhiều món ngon như: mực 1 nắng chiên giòn, xào chua ngọt, mực 1 nắng sốt me, mực nướng sa tế,…
- Nếu bạn làm từ mực ống thì hãy phơi đúng 1 ngày nắng to tới khi thịt mực trong, héo lại và không dính tay.
Đặc sản Bá Kiến – cung cấp mực 1 nắng chất lượng
Nếu như không có thời gian để tự làm mực một nắng bạn có thể tìm mua tại một vài địa chỉ uy tín tiêu biểu như Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến. Đây là một trong những đơn vị nổi tiếng chuyên cung cấp các loại đặc sản của nhiều vùng miền khác nhau như: mực một nắng, chả mực, chả rươi, ruốc tôm,… Mực một nắng tại Bá Kiến là những con mực ống và mực lá được lựa chọn kỹ từ vùng biển Quảng Ninh, sơ chế ngay khi đánh bắt lên bờ.
Đặc biệt mực tại đây cũng chỉ phơi duy nhất một nắng, nên luôn đảm bảo chất lượng cũng như an toàn vệ sinh. Mực một nắng ở Bá Kiến được khách hàng đánh giá có mình dày, thịt mực sáng hồng, săn chắc, khi ăn không quá dai hay quá bở. Điều làm khách hàng an tâm khi lựa chọn mực một nắng tại Bá Kiến chính là khâu đóng gói và bảo quản.
Mực sau khi hoàn thành sẽ được đóng gói, hút chân không cẩn thận, ngăn chặn được các vi khuẩn gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra sản phẩm hoàn toàn không sử dụng thêm chất bảo quản hay các chất phụ gia thông thường nên khách hàng hoàn toàn có thể yên tâm.
Hiện tại cửa hàng cung cấp ra thị trường 2 loại mực một nắng với giá thành khác nhau. Với mực loại 1 (mực ống) có giá bán khoảng 400.000 đồng/kg, còn mực loại 2 (mực lá) có giá rẻ hơn, chỉ 220.000 đồng/kg. Tùy vào nhu cầu của gia đình mình mà bạn hãy lựa chọn loại mực một nắng phù hợp nhé. Địa chỉ của cửa hàng nằm tại:
- Số 18, lô 4B, Trung Yên 10a, phường Yên Hoà, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội.
Cách làm khô mực một nắng tại nhà cũng không quá khó. Bạn có thể dựa theo công thức chúng tôi cung cấp bên trên để thực hiện theo. Còn nếu muốn mua mực một nắng thì bạn hãy tìm đến những cửa hàng, đại lý uy tín để mua, tránh trường hợp mua phải hàng kém chất lượng, ảnh hưởng tới sức khỏe.
