Chả rươi là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu để tạo nên món ăn với nhiều tầng hương vị. Vậy chả rươi làm thế nào? Bảo quản chả rươi thế nào mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon? Tất cả những băn khoăn đó chúng tôi sẽ giúp bạn giải đáp trong bài viết dưới đây.
Cách làm chả rươi thế nào?
Chuẩn bị các nguyên liệu:
- Rươi tươi
- Thịt nạc vai xay nhuyễn
- Trứng (bạn có thể sử dụng trứng gà hoặc trứng vịt đều được)
- Hành lá, ớt tươi, rau thì là, vỏ quýt, lá lốt
- Gia vị thường sử dụng: hạt tiêu bắc, nước mắm, bột ngọt, bột canh, muối, hạt nêm, đường,…
Sơ chế các nguyên liệu:
- Rươi sau khi mua về bạn sẽ cho vào trong chậu sạch lớn. Dùng tay hoặc đũa khuấy thật nhẹ để rươi không bị vỡ bụng, rửa lại qua vài lần nước để sạch hết bùn đất bám trên mình rươi. Ngoài ra phần lông rươi bạn cũng cần làm sạch sẽ, nếu không bạn sẽ thấy cổ bị ngứa hoặc khó chịu khi ăn rươi.
- Hành lá, lá lốt, rau thì là, ớt tươi rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Vỏ quýt rửa sạch với nước sau đó cắt sợi nhỏ để dễ trộn hơn.
- Rươi sau khi sơ chế xong bạn cho vào một cái bát rồi lần lượt thêm các loại gia vị gồm: bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm, bột canh sau đó trộn đều hỗn hợp lên. Tiếp đó bạn cho thêm trứng, thịt nạc vai xay nhuyễn, rau thì là, lá lốt, vỏ quýt, ớt vào bát rươi và đánh tan hỗn hợp lên.
Lưu ý: Bạn chỉ nên sử dụng một lượng vỏ quýt vừa phải nếu không chả rươi khi chiên xong sẽ bị đắng. Về tỉ lệ ớt, bạn có thể cho nhiều hoặc không cho, tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn.
Chế biến chả rươi:
Muốn biết chả rươi làm thế nào thơm ngon bạn hãy tuân thủ cách thực hiện dưới đây. Chắc chắn áp dụng công thực này bạn sẽ có món ăn hấp dẫn nhất.
- Trước tiên bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun đến khi dầu sôi. Sau đó cho hỗn hợp rươi đã trộn vào chảo chiên ở mức lửa vừa và chiên tới khi rươi bắt đầu chuyển sang màu vàng, cứ lật đều tay cho cả hai mặt rươi chín vàng.
- Trong quá trình chiên, khi lật mặt chả rươi bạn hãy làm thật cẩn thận để tránh làm vỡ miếng chả hoặc làm bắn mỡ nóng lên người. Vì chả rươi chín rất nhanh nên bạn cần phải để ý liên tục, nếu chiên quá lâu thì miếng chả rươi sẽ bị khô và dính nhiều dầu bên trong.
- Ngoài cách chiên chả rươi trực tiếp bạn cũng có thể mang hỗn hợp đó đi hấp hoặc lót lá chuối áp chảo trước rồi mới tiến hành chiên vàng. Cách làm này sẽ giúp chả rươi khi chiên không bị vỡ, nhanh chín và thơm hơn nhiều.
- Món chả rươi sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng ruộm, ăn cùng bún hoặc cơm nóng, chấm cùng chén nước chấm chua chua ngọt ngọt là ngon tuyệt vời.
Bảo quản chả rươi khi chưa dùng đến
Chả rươi ăn ngon nhất là khi còn nóng, tuy nhiên nếu bạn chiên với số lượng nhiều trong một mẻ làm thì hãy bảo quản đúng cách để không ảnh hưởng đến chất lượng nhé. Cách tốt nhất để bảo quản chả rươi chính là để trong ngăn đá tủ lạnh và được bọc kín lại, khi gần ăn chỉ cần để ra ngoài trước rồi chiên lại là được. Bạn chỉ nên bảo quản trong một thời gian ngắn để chả rươi giữ nguyên được chất dinh dưỡng.
Bí quyết để có món chả rươi hấp dẫn
Khi đã biết chả rươi làm thế nào bạn dễ dàng bắt tay vào khâu chuẩn bị nguyên liệu để chế biến món ăn. Tuy nhiên để có chả rươi đậm đà, giàu dinh dưỡng hãy chú trọng đến khâu chọn nguyên liệu. Bởi lẽ nguyên liệu có tươi ngon, chất lượng tốt mới tạo ra món ăn hoàn hảo.
Cần chọn rươi tươi sống
Điều đầu tiên để có món chả rươi thơm ngon đó chính là việc chọn mua rươi. Bạn cần lưu ý một vài điều sau:
- Nên chọn mua rươi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nếu tìm mua được rươi Tứ Kỳ thì món chả rươi của bạn sẽ ngon gấp nhiều lần.
- Khi mua rươi bạn cần chọn mua những con rươi vẫn còn động đậy, có mùi tanh đặc trưng của rươi. Ngoài ra những con rươi tươi thường sẽ có phần thân mềm, mập mạp, bên ngoài có màu đỏ hồng, còn loại rươi gầy còm, thân nhỏ, bò yếu hoặc ít cử động thì bạn không nên mua.
- Còn nếu sử dụng rươi cấp đông bạn nên lựa chọn những hộp rươi còn nguyên vẹn, không bị méo mó, không có mùi hôi tanh khó chịu của rươi bị ươn, thối.
- Bạn nên tìm tới những địa chỉ chuyên cung cấp, phân phối rươi tươi, rươi cấp đông uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để an tâm cho gia đình sử dụng nhé.
Sơ chế rươi đúng cách
Sơ chế rươi là một trong những bước quan trọng của món chả rươi. Dưới đây là một vài tips để rươi được sơ chế sạch sẽ như sau:
- Về cách làm sạch lông rươi: Để làm sạch lông rươi bạn hãy sử dụng nước nóng khoảng 70 – 90 độ C rồi dùng đũa khuấy nhẹ để lông rươi rụng hết. Sau khi lông rươi, chân rươi đã rụng hoàn toàn thì bạn rửa lại với nước, để ráo là có thể chế biến món ăn được rồi.
- Khi rửa rươi bạn không nên rửa quá mạnh tay sẽ khiến rươi bị vỡ bụng, thậm chí không thể sử dụng được nữa.
- Ngoài ra trong quá trình rửa bạn cần loại bỏ hết những con rươi đã bị đè bẹp, không còn sống nữa để tránh gây hại tới sức khỏe của mọi người trong gia đình.
Dùng rươi đông lạnh đúng cách
Nếu bạn sử dụng rươi cấp đông thì hãy để từ ngăn đá xuống ngăn mát trước 1 đến 2 tiếng đến khi rươi mềm ra thì có thể chế biến được. Bạn tuyệt đối không được cho rươi cấp đông vào lò vi sóng hoặc bỏ ra ngoài để rã đông. Nếu làm vậy chất lượng rươi sẽ bị giảm đi đáng kể do nhiệt độ bị thay đổi đột ngột. Ngoài ra nếu bạn sử dụng cách rã đông bằng nước lạnh rất dễ dẫn đến tình trạng bị ngộ độc, tiêu chảy, thậm chí còn gặp vấn đề về đường tiêu hóa.
Mua chả rươi bán sẵn ở đâu uy tín?
Để làm ra một mẻ chả rươi cần khá nhiều thời gian, chính vì thế nếu quá bận rộn thì bạn có thể tìm mua chả rươi làm sẵn tại các đại lý uy tín. Bạn có thể tham khảo đặc sản chả rươi Tứ Kỳ tại Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến – một địa chỉ chuyên cung cấp các loại đặc sản của các vùng miền. Chả rươi tại đặc sản Bá Kiến được chế biến từ những mẻ rươi tươi được nhập trực tiếp tại Tứ Kỳ – Hải Dương.
Rươi sau khi đánh bắt lên sẽ được mang đi rửa sạch, sơ chế và chế biến thành chả rươi nổi tiếng. Chả rươi của cửa hàng được làm từ 70% rươi tươi, 30% thịt nạc vai, thêm vào đó là vỏ quýt, hành lá, lá lốt, thì là, ớt tươi,… Chả rươi Bá Kiến được chế biến theo quy trình khép kín, quản lý nghiêm ngặt từ khâu nhập nguyên liệu nên luôn đảm bảo chất lượng và giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.
Giá thành của chả rươi tại Cửa hàng Bá Kiến khá phù hợp, với loại 0.5kg thì giá bán khoảng 250.000 đồng, còn loại 1kg thì giá bán là 500.000 đồng/kg. Bạn có thể tìm đến cửa hàng để mua chả rươi tại địa chỉ:
- Số 18, lô 4B, Trung Yên 10a, phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội.
Chắc chắn với công thức làm chả rươi mà chúng tôi gợi ý ở trên bạn đã biết chả rươi làm thế nào để vừa thơm ngon lại vừa đảm bảo vệ sinh. Hiện nay chả rươi rất phổ biến nên hàng kém chất lượng xuất hiện trôi nổi, chính vì thế bạn hãy lựa chọn những địa chỉ đáng tin cậy để mua chả rươi nhé.
